このたび、韓国を代表する人気料理の一つ、コムタンスープの専門店옥동식 Okdongsik(読み:オクドンシク)は、日本 1 号店を、2025 年 8 月上旬に東京都新宿区大久保にオープンします。

オクドンシクは、2017 年に韓国・ソウルでスタートした、人気の韓国料理「コムタンスープ」の専門店です。こだわりのメニューは3つのみと至ってシンプル。看板メニューの「デジコムタン」は、韓国では伝統的な牛肉、骨、内臓を煮込んで白濁したコムタンとは一線を画し、豚ウデと香辛野菜をじっくり煮込んだ、すっきりとした透明なスープが特徴です。炊いたお米に熱いスープを何度も注いで温める、韓国の伝統的な調理法「トリョム」によって、スープを吸収しやすくなり、うま味と食感が増したお米とともにご提供する、クッパスタイルでお楽しみいただけます。

独特の澄んだスープ、豚肉の繊細な風味と素材の旨味が凝縮された上品な味わいが評判を呼び、2018 年から 8 年連続で「ミシュランガイド・ビブグルマン」に選出され、ニューヨーク・タイムズ紙のピート・ウェルズによる「2023 年ニューヨークで最も美味しい料理トップ 8」にも選ばれるほか、2025 年には、同紙が選定する「2025 年ニューヨーク最高のレストラン 100 選」にも選ばれています。

一流レストランとホテルで料理⻑を務めたオーナーシェフが素材の味を最大限に引き出せるよう、地元農家と提携しながら新鮮さにこだわった食材を仕入れ、食材の無駄を最小限に抑えています。

今回オープンする日本 1 号店は、ソウル、ニューヨーク、ニューヨーク 2 号店、そして 2025 年 6 月にオープン予定のハワイにつづく、オクドンシクとして世界で 5 番目の常設店舗です。シェフのこだわりが詰まった珠玉の一杯に、ぜひご期待ください。

■オクドンシクについて
2017 年に韓国・ソウルでスタートした、韓国を代表する人気料理の一つ、コムタンスープの専門店。

一般的な牛肉、骨、内臓をじっくり煮込んだコムタンではなく、豚ウデと香辛野菜をじっくり煮込んだ独特のすっきりとしたスープが特徴の「デジコムタン」が話題を呼び、2018 年から 8 年連続で「ミシュランガイド・ビブグルマン」に選出されました。韓国国内での人気はもちろん、海外からも注目を集め、2022 年には、ニューヨーク開催した 4 ヶ月間のポップアップは大盛況。その後初めての海外拠点として 2023 年 4 月にニューヨーク・マンハッタン、2024 年 11 月にはニューヨーク・ベイサイドにオープンしました。2025 年 4 月から実施しているロサンゼルスでのポップアップストアも盛況で、2025 年 6 月下旬にはハワイに常設店舗をオープン予定です。

ニューヨーク・タイムズ紙のピート・ウェルズによる「2023 年ニューヨークで最も美味しい料理トップ 8」にも選ばれるほか、同紙が選定する「2025 年ニューヨーク最高のレストラン100 選」にも選ばれているなど、世界の料理シーンにその名を刻み続けています。

公式 Instagram:https://www.instagram.com/okdongsik

シグネチャー・メニュー デジコムタン

コムタンは韓国の伝統的なスープで、牛肉、骨、内臓をじっくり煮込んだものが一般的。豚肉のスープは「クッパプ」と呼ばれ、しっかりとした味とのバランスをとるために唐辛子ソースがよく使われています。オクドンシクでは、豚ウデ肉と香辛野菜をじっくり煮込んだ独特のすっきりとしたスープが特徴。スープの味付けは塩のみで、デリケートな豚肉の風味を引き立て、一般的に骨や内臓の部分を含む重いクッパとは一線を画します。薄くスライスされた無塩豚肉がご飯の上にのせられ、食べる直前に 75〜80°Cの最適な温度に保たれた熱いスープに静かに浸されて提供されます。

■オクドンシク オーナーシェフ プロフィール
オクドンシク料理⻑は、慶熙大学で総合調理師課程を修了後、一流レストランとホテルで料理⻑を歴任。その後、最もシンプルな材料で最高級の韓国料理を提供することを目指して、豚肉の繊細な風味を際立たせる韓国で人気の料理、デジコムタンに特化したお店として、2017 年韓国・ソウルに OKDONGSIK SEOUL (ハングル表記:옥동식、読み:オクドンシクソウル)をオープン。素材の味を最大限に引き出すことをモットーに、地元で手に入る食材の新鮮さにこだわっている。

<初上陸に際してのメッセージ>
韓国と日本は地理的に近く、文化的な共通点が多いこともあり、ソウルとニューヨークのオクドンシクでは、多くの日本のお客様にご来店いただき、デジコムタンを楽しんでいただいています。このたび、2023 年 4 月のニューヨーク店オープン前から出店したいと思っていた、念願の東京でお店をオープンする機会に恵まれて、とても嬉しいです。自信を持って、オクドンシクの新たな一歩をスタートできることをとても楽しみにしています。
日本にはすでに多くの韓国料理レストランがありますが、私が 20 年以上かけて磨いてきた伝統的で本格的な韓国料理を日本の皆さんにお届けすることに力を注ぎたいと思っています。
ぜひ他の都市の店舗と同様に、ここ日本でも愛されるお店になることを心から願っています。

■店舗概要
オープン日:2024 年 8 月下旬を予定
所在地:東京都新宿区大久保2丁目6番 10 号
営業時間: Lunch: 11:00〜15:00、Dinner: 17:00〜22:00
定休日:月曜日
アクセス:JR 山手線新大久保駅徒歩 12 分、都営大江戶線東新宿駅徒歩 10 分
座席数:18 席
※事前予約不可

公式 HP:okdongsik.net
公式 Instagram:@okdongsik.jp

花里 裕

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