老舗鮨家『築地江戸銀』の新たな挑戦!食む好きセレクター試食会開催

いよいよ、今週金曜日、食む好き第二弾の試食イベントが開催されます!

今回タッグを組むのは、2024年に創業100周年を迎える、老舗鮨家『築地江戸銀』です。

日時:2021/09/17(金)14:00〜  東京都中央区築地4−5−1 2F  Tel 03-3543-4401

100周年を目前にした築地江戸銀が、試食会を開催するのと合わせて、築地ブランドプロジェクトを立ち上げます。このプロジェクトは、築地江戸銀を筆頭に、産地や他の飲食店、そしてインフルエンサーなどとコラボ商品を開発し、築地から発信していこうというプロジェクトです。試食会当日に、築地江戸銀代表の小林氏から説明があります。

気になる当日のお品書きはこちら。(皆さんとコラボしたいと考案された商品も含まれています)


【枌箱膳スタイル】

煮締め かんぴょう
蒸し上げ車海老
〆小肌
諏訪の地酒「横笛」吟醸酒粕 山葵
江戸前烏賊の塩辛
真蛸の柔らか煮 里芋添え
鮑の酒蒸し 銀杏添え
煮穴子の山椒佃煮添え
活け穴子の洗い炙り
和牛もも肉の炙り焼き 松茸添え

【小鉢スタイル 】

激辛麻婆
和牛臓もつ酒塩煮

【 築地江戸銀 本店 江戸前にぎり】

江戸前 煮穴子 塩
本鮪中とろ 女郎握り
小肌がり紫蘇 細巻
江戸銀 かんぴょう 細巻
本日のお椀


まだまだ「鮨」が一搬的でなかった大正15年に近藤銀造さんが、「江戸の庶民の皆様にお腹いっぱい「鮨」を食べて欲しいと言う思いから、築地の地に「築地江戸銀」を開店しました。

銀造さんは、相撲取りであった時代もあり体が大きく強面の屈強な人物で在りましたが、「築地市場」でも著名で、同氏が場内を歩けば「大将、これ持っててよ」と声が掛かり「おう、納めときな」と市場の仲買さんを袖にしない漢気のある人気者であったそうです。

 

そんな銀蔵さんの「江戸銀 鮨」は、「ネタ」が大きく「シャリ」が小さいもので、その握り鮨は花魁さんの着物の裾の形状に似ていることから「女郎握り」と言われました。「鮨」の要である「シャリ」は強めの塩と酷のある「赤酢」を用いて「ネタ」の味を際立てる工夫も当時より施され現在に至っても変わらぬ「仕事」「スタイル」は脈々と現在の「築地江戸銀」継承されています。

江戸銀の「鮨」が、「ネタが大きく、塩勝ちのシャリ」と言われる所以です。


「築地」は、明治維新の前後に台頭した隣接する「明石町」の様な「居留地」を背景に持つ特異な商業環境が戦前より在った地帯です。近年においては2020年の東京オリンピック(2021年に延期)が開催されそれに伴う最も変革のあった地域と言えると思います。

ご存じの通り、世界が称賛した世界最大級の生鮮市場「築地市場」は姿を消し、長く営まれた築地での商売は大きく様相を変えました・・・。築地は、「築地市場」そのものが他に無い「ブランド」であったと思います。

最盛期の「築地市場」は、10000店舗を超える仲卸が軒を連ね、全国より集まる鮮魚や地物を目利きした卸人達が血気盛んに商売に勤しんだ場所でした。そして「築地市場」は、多くの飲食店を支えてきました。

こうした「築地市場」は、1935年公設の卸売市場として83年間もの間、その役割を果たし地域に特有の個性を齎した存在であったと言えます。おそらく、戦後誕生の地域ブランドとしては、「築地市場」を超える価値は何処にも存在していないのではないでしょうか。


食む好きでみなさんが扱う商品はこちら▷

釜澤 直恵THE SELECTION 編集長

投稿者の過去記事

お洒落なライフスタイルをコンセプトに、自らが面白いと思えるものをお伝えしますね。職業は、ファッションデザイナー兼コーディネーション・クリエーター。趣味:旅行/映画鑑賞/外食

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