いつものハンバーグを、大人が楽しめる本格派に格上げ。和牛100%ハンバーグの作り方｜グルテンフリー（パン粉なし・つなぎなし）仕上げ。
和牛ひき肉だけで仕上げるハンバーグは、肉本来の旨みと脂の甘みが全面に出ます。
パン粉もつなぎも使わないからグルテンフリーで、余計なものを足さないからこそ、素材のクオリティがそのまま味になる。
つなぎなしで肉の旨みだけを凝縮。玉ねぎの微塵切りからオーブン仕上げまで、写真付きで解説します。
材料（2人分）
材料 | 分量 |
和牛ひき肉 | 600g |
玉ねぎ | 1個 |
卵 | 1個 |
ナツメグ | 少々 |
塩 | 少々 |
粗挽き黒胡椒 | 少々 |
生姜チューブ | お好みで |
作り方
【和牛１００％ハンバーグ】
1.玉ねぎを微塵切りにして炒める
①玉ねぎをできる限り細かく微塵切り。
②フライパンに油を引き、アメ色になるまで中火で炒める。
③粗熱をとる。(ボウルに氷水を張り、その上に別のボウルを重ねる）
＊しっかり冷まして、ひき肉と合わせることで、肉の脂が溶けるのを防ぐ。
2.材料をこねる
①ボウルにひき肉、玉ねぎ、卵、塩、粗挽き黒胡椒、ナツメグ、しょうがを入れる。
②粘りが出るまでしっかりこねる。
＊手の温度で脂が溶けすぎないよう、手早く行うのがポイント。
3.形成する
4等分にして小判型に成形する。
*中央を少し凹ませておくと、焼いたときに均一に火が通る。空気を抜きながら丁寧に整える。
4.焼く
①中火で熱したフライパンにハンバーグを置き、表面にだけ焼き色をつける。
②200℃のオーブンで約6分焼く。
＊フライパンだけでは中が生になりがちな厚みのあるハンバーグも、オーブンを使うことで均一に火が入る。
＊付け合わせ野菜も一緒に焼くと効率的。
5.ソースを作る
ハンバーグを焼いたフライパンにケチャップ・ウスターソース・お好みソースを入れ、中火で軽く煮詰める。
【付け合わせ：ポテト】
材料 | 分量 |
ジャガイモ | ４個 |
クレイジーガーリックソルト少々 | s |
①ジャガイモを４等分にする。
②タッパーにクレイジーガーリックソルトを600Wで５分チンする。
③200℃のオーブンで約6分焼く。ハンバーグを焼く際に、オーブンで一緒に焼くと効率的。
まとめ
牛肉100%・パン粉不使用のハンバーグは、素材の質がそのまま味に出る料理。
グルテンフリーでつなぎなしでも、しっかりこねることで肉の結着力だけで成立します。
和牛ひき肉を使い、フライパンとオーブンを組み合わせることで、家庭でもレストランクオリティの仕上がりが実現できます。
ソースはケチャップ・ウスター・お好みソースの3種をブレンド。肉の旨みが残ったフライパンで仕上げることで、格段に深みが増しますよ。
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