2026年2月27日（金）、東京・渋谷に厚切り牛たん専門店『牛たんの檸檬 渋谷店』がグランドオープンします。
『牛たんの檸檬』は、株式会社牛たんの檸檬が展開する牛たん専門店で、「牛たんは厚切りがうんまい！」をコンセプトに、希少部位「たん元」を惜しみなく使用した“極厚でやわらかい”牛たんメニューを提供するブランドです。

今回オープンする渋谷店のオーナーは、日本屈指の最難関私立大学「国際基督教大学（ICU）」に在学中の家入みずほ氏（24）です。 現在も学生として籍を置きながら、フランチャイズオーナーとして起業しました。

・“ファン”から“オーナー”へ！24歳の現役大学生。なぜ最難関大学に在籍しながら、自らキャッシュを生み出し『牛たんの檸檬 渋谷店』開業の道を選んだのか!?

『牛たんの檸檬 渋谷店』のオーナーに就任した家入みずほ氏は、国際基督教大学（ICU）での学びを通じ、常にグローバルな視点を磨いてきました。そんな彼女が自ら事業を立ち上げる決意をしたのは、東京で初めて口にしたこのブランドの”名物『極み』牛たん”の美味しさに衝撃を受けたこと、そして、その食体験を世界へと広げるブランドの戦略に共感したことがきっかけでした。「『牛たんの檸檬』を世界へと発信する一翼を担いたい」という強い思いを胸に、キャバクラ勤務によって6000万円を稼ぎ起業。渋谷というトレンドの発信地から、飲食業界に新たな風を吹き込みます。

■渋谷店オーナー 家入みずほ氏のコメント
「私は、好きな食べ物に“牛たん”を挙げるほどの牛たん好きで、外食となると常に美味しい牛たんを検索して訪問していました。
ある日、行列ができると噂の『牛たんの檸檬』を初めて訪れたとき、その魅力の虜になりました。それまで牛たんと言えば薄くスライスされたものが定番でしたが、ぶ厚くカットされた”名物『極み』牛たん”のソフトな食感とおいしさが強烈なインパクトとして残り、わざわざ予約をして食べに行くほど『牛たんの檸檬』のファンになりました。また、活気溢れる店内の雰囲気と明るい接客にも心を動かされ、“この感動を今度は自分が提供する側になりたい”と出店を決意いたしました。
そして、ついに念願のグランドオープンを迎えます。おいしい感動をみなさまにお届けできるよう、一生懸命頑張ります。ぜひご来店ください。」

・渋谷店オーナー 家入みずほ氏が「ホリエモンチャンネル」に出演決定！

渋谷店オーナーの家入みずほ氏が、同ブランド取締役で実業家・堀江 貴文が運営するYouTube番組「ホリエモンチャンネル」に出演します。
番組では、『牛たんの檸檬』との出会いをきっかけにファンからオーナーへ転身した経緯をはじめ、現役大学生としての挑戦、実際に店舗をオープンして得た手応えなどについて語られる予定です。ぜひご覧ください。

■YouTube「ホリエモンチャンネル」出演情報
出演：牛たんの檸檬 渋谷店オーナー 家入みずほ
配信日：2026年3月下旬予定
URL：https://www.youtube.com/@takaponjp

・日本国内でも店舗を拡大！行列のできる厚切り牛たん専門店『牛たんの檸檬』とは？

株式会社牛たんの檸檬が展開する厚切り牛たん専門店『牛たんの檸檬』は、「牛たんは厚切りがうんまい！」をコンセプトに、希少部位「たん元」を惜しみなく使用した“極厚でやわらかい”牛たんメニューを提供するブランドです。国内外の幅広い客層から支持を集めています。

厚切りカットされた”名物『極み』牛たん”

1号店『新宿焼肉 牛たんの檸檬 総本店』（所在地：東京都新宿区西新宿7-16-12 YSビル B1F）は、2018年に東京都新宿区で創業し、2021年に現在の場所に移転しました。目立たない地下1階にありながら、SNSや口コミで話題となり、現在では1か月先まで予約が埋まる驚異的な人気で、敷地面積約30坪・50席の中規模店でありながら月商5,500万円を達成しています。客層の半数以上を海外観光客が占めるなど、国内外から高い評価を集めています。

2024年5月にはインバウンド需要の高まりを背景に株式会社牛たんの檸檬を設立し、全国展開を見据えたフランチャイズモデルの構築を開始しました。法人化を機に加盟希望者から多くの問い合わせが寄せられ、同年9月には関西初進出となる『新宿焼肉 牛たんの檸檬 大阪本店』、10月には『牛たんの檸檬 浅草店』、2025年5月には『牛たんの檸檬 有楽町店』を開業。2025年10月25日には、海外初進出となる『牛たんの檸檬 台北店』（現地表記：牛舌的檸檬台北店／所在地：台北市信義區逸仙路42巷9號）がグランドオープン。オープンから1か月で月商約3,500万円を達成するなど、台湾においても順調なスタートを切っています。

『牛たんの檸檬 渋谷店』のオープンに先駆けて、メディア向け内覧＆試食会に参加してきました。ブランドの真髄とも言える一番人気メニュー「極み」厚切り牛たん焼定食を頂いてきました。

主役は、牛たんの中でも特に柔らかく脂のりの良い希少部位“たん元”。厚切りにカットされた牛たんは、表面を香ばしく焼き上げることで旨みを閉じ込め、噛んだ瞬間にじゅわっと肉汁が広がります。しっかりとした厚みがありながら、驚くほど歯切れが良い。サクッとした焼き目の香ばしさと、内側のしっとりとした食感のコントラストが絶妙です。噛むほどに広がるコクと甘みは、まさに“極み”の名にふさわしい完成度でした。

セット内容は以下の通り。
羽釜炊きごはん/牛たんスープ/牛たんカレー/牛たん肉味噌/とろろ/サラダ

今回は通常の羽釜炊きごはんを、いくら卵黄ごはんに変更。お椀いっぱいに敷き詰められた艶やかなイクラと中央には、とろりと輝く濃厚な卵黄。思わずカメラを向けたくなる、圧巻のビジュアルです。ひと口頬張れば、ぷちっと弾けるイクラの塩味と旨み、そして卵黄のまろやかなコクが一体となり、絶妙なハーモニーを楽しむことができます。

牛たん×とろろ、牛たん×肉味噌など、味変の楽しみも豊富。さらに牛たんカレーまで付くという満足度の高さは、まさに“牛たん尽くし”の贅沢定食です。牛たんスープは澄んだ味わいで、重くなりすぎない絶妙なバランス。最後まで心地よく食べ進められる内容になっていました。

学生でありながら、本気で惚れ込んだ一皿に人生を賭ける。単なる話題性ではなく、「本当に美味しい牛たんを届けたい」というシンプルで強い想い。渋谷という激戦区でどこまで存在感を放つのか、今後の展開にも期待が高まります。

■店舗概要
店名：牛たんの檸檬 渋谷店
所在地：東京都渋谷区道玄坂1-5-9 ザ・レンガビル4A
電話番号：03-6416-9529
公式Instagram：https://www.instagram.com/beef_lemon_shibuya
ご予約サイト（TableCheck）：https://www.tablecheck.com/en/beeflemon-shibuya/reserve/message
グランドオープン日：2026年2月27日（金）
営業時間：
【ランチ】11:30～15:00（L.O.14:00）
【ディナー】17:00〜21:30（L.O.20:30）

花里 裕

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