銀座エリアを中心に「個室会席 北大路」などの飲食店を展開する大東企業株式会社は、2026年6月1日（月）～8月21日（金）の期間限定で、東京都中央区銀座のカウンターレストラン『北大路倶楽部 CREATIVE ITAMAE（以下北大路倶楽部）』にて第八期メニュー「現代鰻おまかせフルコース」を販売します。「北大路倶楽部」で鰻を中心としたコースを提供するのは初めてであり、料理人にとっても新たな挑戦と位置付けます。

■料理人が挑戦を続けられる空間『北大路倶楽部』
『北大路倶楽部』 は「対面での接客」を通じ、お客様と料理人が直接向き合う緊張感、磨き抜いた技をその場で披露できる、特別な空間と位置付けたカウンターレストランとして展開しています。数カ月ごとに業態テーマ（料理人・料理内容）を入れ替えるスタイルを採用し、料理人が挑戦を続けられる場であるとともに、お客様と共に料理人を育てたいという想いから2023年、東京・銀座にカウンターのみ10席の隠れ家のような店としてオープンしました。
料理人たちが“やってみたかった”「焼肉」や「寿司」といったジャンルに挑戦できる場としても機能しており、今回は初めて鰻をテーマにしたコースを提供します。

■「うなぎ きたお」とコラボレーション パリッ、ふわっを両立した焼き方
『北大路倶楽部』が6月1日（月）より 期間限定で提供する、第八期メニュー「現代鰻おまかせフルコース」は東京・丸の内にある鰻専門店「うなぎ きたお」とコラボレーションメニューとして開発しました。
「うなぎ きたお」は自らが確立した独自の焼き方で仕上げる「現代鰻」を提供する店舗として人気を集める専門店です。「現代鰻」は蒸さずに焼き上げる特別な技法「こなし」を取り入れていることがポイントです。「こなし」は炭火で串打ちしたうなぎを焼きながら、もみ、たたくことで、うなぎの表面ににじみ出た脂で表面を焼き上げます。これによって、表面は関西ならではの香ばしいパリッとした食感に仕上げながら、うなぎの身は繊細に焼き上がりふわっとした食感を両立できます。

■身の厚さや脂乗りが調和した鹿児島県ブランド鰻を使用
「現代鰻おまかせフルコース」で使用している鰻は鹿児島県産で、「うなぎの柳澤」としてブランド認知が高い有限会社柳澤養鰻より調達したものです。鹿児島県の温暖な気候、地層が重なり天然濾過システムと呼ばれるシラス台地の水という環境でストレスなく育てられています。身の厚さ、脂の乗り具合、皮の適度な柔らかさが調和しているものを厳選しました。

【販売概要】
コ ー ス 名：現代鰻おまかせフルコース（全8品、ドリンク飲み放題込み）
販売期間：2026年6月1日（月）～8月21日（金）
販売価格：12,000円（税込/ドリンク飲み放題込み）
営業時間 :第一部18:00～、第二部20:15～（2時間入れ替え制）
ご予約：下記URLより承ります。
https://www.tablecheck.com/ja/kitaohji-club/reserve/message

■現代鰻おまかせフルコース お品書き
・鰻とトマトのすり流し
・鰻玉子 餡掛け
・肝焼き 骨煎餅
・鰻カツサンド
・鰻の沢煮餡掛け
・”現代鰻”白焼き
・鰻しゃぶしゃぶ
・”現代鰻”鰻重
・水菓子と甘味

※メニューは一例です

うな重
蒲焼のタレは、最高品質の超特選国産丸大豆製の醤油や、純米本みりんなど、化学調味料不使用、完全無添加の調味料だけを使用しています。

白焼き
秘伝のタレをかけながら焼き上げることで、さらに美味しさが際立つ逸品に仕上げました。白焼きには日本料理を原点に持つ手法を採用しました。

※写真はイメージです。

ドリンクメニュー
コースはドリンクインクルーシブとなり、以下のお飲み物を飲み放題でご提供します。
ビール、日本酒、焼酎、ハイボール、サワー、ソフトドリンク各種
120分(ドリンクラストオーダー90分)

ひと足お先に、「北大路倶楽部」にて行われたメディア試食会に参加して、初の鰻コースとなる「現代鰻おまかせフルコース」を体験してきました。

今回のコースは、鹿児島県産の鰻を使用する人気店「うなぎ きたお」とのコラボレーションによって実現した特別な内容。伝統的な鰻料理の技法に加え、日本料理の知見と最新技術を融合させた“現代鰻”の世界を堪能できる、鰻尽くしのフルコースです。

最大の特徴は、蒸さずに焼き上げる独自技法「こなし」。焼きながら鰻を折り曲げて身を柔らかくし、水を打ちながら長時間かけて火入れすることで、表面はキャラメリゼしたようにパリッと香ばしく、中は驚くほどふっくらとした食感に仕上げています。骨も気にならず、地焼きならではの香ばしさと繊細な口当たりを両立した、新しい鰻体験が楽しめます。

最初にいただいた「鰻とトマトのすり流し」は、鰻の旨みにトマトの爽やかな酸味が重なり、想像以上の相性の良さに驚かされました。スプーンで味わうスタイルも新鮮で、和食の枠にとらわれない自由な発想が感じられる一品です。

続く「鰻カツサンド」は、この日特に印象に残ったメニューのひとつ。サクサクに揚げられた鰻に加え、トマト、玉ねぎ、玉子焼きを挟んだ贅沢な構成で、ボリュームも満点です。香ばしい鰻の旨みと野菜の食感、玉子焼きのやさしい甘みが絶妙に調和し、最後まで飽きることなく楽しめました。

また、コースの中で提供された「現代鰻 白焼」は、「こなし」の技術を最もダイレクトに感じられる一皿。表面はパリッと香ばしく、中はふわりとほどけるような食感で、これまでの鰻のイメージを覆すような仕上がりでした。

締めを飾るのは「現代鰻 鰻重」。余分な脂を落としながら焼き上げているため、見た目のボリュームに反して驚くほど軽やか。胃にもたれにくく、最後まで心地よく味わえます。「こなし」によって生まれる独特の食感は他店ではなかなか味わえず、まさにこのコースならではの逸品でした。

さらに印象的だったのが、なかなか出会う機会のない「鰻しゃぶしゃぶ」。さっと出汁にくぐらせることで、鰻の上品な脂の甘みが際立ち、コースの中でも特別感のある一品となっていました。鰻の新たな魅力を発見できる、貴重な体験です。

料理に合わせて提供されたペアリングも魅力のひとつ。秋田の銘酒「雪の茅舎 山廃純米」に山椒ビターズを合わせた一杯は、ふくよかな旨みと爽やかな香りが鰻の脂と見事に調和。さらにフリーフロー形式で楽しめるのも嬉しいポイントで、料理とのマリアージュを存分に堪能できました。

カウンターだけの落ち着いた空間で味わう「現代鰻おまかせフルコース」。伝統と革新が融合した新たな鰻体験は、鰻好きはもちろん、美食家にもぜひ体験してほしい注目のコースです。

【店舗情報】
店 名：北大路倶楽部 CREATIVE ITAMAE
住 所：東京都中央区銀座8-5-12 第二ウルワシビル6F
営業時間：第一部18:00～、第二部20:15～（2時間入れ替え制）
定 休 日 ：日曜・祝日
U R L ： https://kitaohji.co.jp/kitaohjiclub/

花里 裕

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