和食を中心に様々な飲食店を国内外で展開する株式会社和僑ホールディングスは、東京都中央区人形町のうなぎ料理専門店『人形町 梅田』の暖簾を受け継ぎ、新たな一歩を踏み出しました。

『人形町 梅田』 は二代にわたって人形町で親しまれてきた老舗うなぎ専門店で、今回、株式会社和僑ホールディングスが店舗を事業承継し、三代目として富田正藤が就任しました。

◾️うなぎ料理縁の地で長く親しまれてきた『人形町 梅田』

人形町は江戸歌舞伎発祥の地として知られるだけでなく、歌舞伎役者や観客が江戸前のうな丼やうな重を好んで楽しんできたうなぎ料理に縁の深い土地でもあります。『人形町 梅田』の歴史は戦争によって焼失してしまいましたが、人形町の地で長く親しまれてきた老舗店です。

株式会社和僑ホールディングスは、2025年11月に『人形町 梅田』を事業承継しました。二代目白石圭吾氏が長い年月をかけて提供してきた味、守ってきた看板、その人生や矜持を引き継いでいくとともに、『人形町 梅田』を今後100年続くブランドとして展開していきます。高齢となった二代目店主から継承する三代目店主の富田正藤は、銀座の「米村」をはじめ、ホテルニューオータニ東京「ほり川」、日本橋「稲ぎく きくもと」で料理長を歴任してきました。人生を懸けて和食で培った技術をいかして看板を引き継ぎます。

人形町 梅田の看板メニュー「梅田丼」

◾️江戸時代の粋人がひそかに親しんでいた、うなぎと梅干という禁断の組み合わせ「梅田丼」

『人形町 梅田』最大の特徴は、うなぎと梅干という通常食べ合わせが悪いといわれる、禁断の組み合わせメニュー「梅田丼」として提供していることです。本来、うなぎと梅干は相性がよく、食べ過ぎてしまうことから要注意とされた組み合わせであり、江戸時代から粋人の間でひそやかに受け継がれてきた味でもあります。「梅田丼」はごはんの上に刻みのり、梅肉を敷きつめて、タレにつけて焼き上げたうなぎを載せています。『人形町 梅田』でもその語源を体現する看板メニューとして長く愛されており、古くて新しい未体験の味として提案していきます。

うなぎの一品料理も豊富に揃えています。お通しとして提供している、「鰻の煮凝り」は箸をいれた瞬間にとろけるような仕上がりです。このほか「鰻巻き」、「肝焼き」、うなぎを贅沢にのせた「茶碗蒸し」など、鰻料理専門店と和食店との技術を掛け合わせた料理を提案します。

看板とともに引き継いだものとして、 『人形町 梅田』独自の“百手返し”をはじめとする技術が挙げられます。“百手返し”は炭火や気温、鰻の状態をみながら、こまめに返し続けることで、皮と身の間の脂で焼いていく技法です。国内最高級の大ぶりの「国産た青うなぎ」を使用して、1,300℃を超える炭火で一気に焼き上げます。高温の炭火で焼き上げることで身からでる脂が小骨にまで焼きを入れ、骨先を丸く揚げた状態にします。香ばしく、ふっくらとした食感は、こうした焼き方によるものです。その他、「うな丼」の蒸しの技術、秘伝の熟成タレ、梅へのこだわりを受け継ぎます。江戸前うな丼発祥の地である人形町で、長く愛されるブランドに育てるとともに成長を目指していきます。

おすすめメニュー

名物 梅田丼御膳　6,800円

花里 裕

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