一石三鳥グループとして渋谷初出店となるビストロ「Bistro Un Trois（ビストロアントロワ）」オープン！！

一石三鳥グループとして渋谷初出店となるビストロ「Bistro Un Trois（ビストロアントロワ）」オープン！！

一石三鳥グループとして渋谷初出店となるビストロ「Bistro Un Trois（ビストロアントロワ）」がオープンしました。

渋谷という喧騒にBistro Un Troisという優しい場所を

Bistro Un Troisは、渋谷のまんなかでアラカルトでも、コースでも、その日の気分に合わせて楽しめるビストロです。

例えば、ワイン一杯と前菜だけでディナー前に前菜とアペロ。
しっかり食事をしたい夜はコースで。
記念日にはシャンパーニュも開けて、メッセージデザートプレートなんかも。

Tシャツでも来られる気軽さとちゃんと”いい店に来た”と思える高揚感。

そんな日常と特別、どちらもが矛盾しない、ちょうどいい場所を目指しました。

ビストロでありながらコースでも楽しめる一軒に

Bistro Un Troisは渋谷ではまだ意外と少ない、コース料理をしっかり楽しめるビストロです。
けれど私たちが目指したのは、“構えないと入れな店”ではありません。

フレンチやコースを食べ慣れていない方にも、自然体のまま楽しんでいただきたい。
料理は丁寧に、同時に空間はフレンドリーに。

そこには一石三鳥グループが大切にしている“手の届く高級感”というコンセプトが軸にあります。

国産の食材で描くちょうどいいフレンチを目指して

料理に使う食材は、野菜、肉、魚にいたるまで、できる限り国産を選んでいます。

旬の魚は食料調達軍団、グループ傘下のFull Betから。
肉は和牛、蝦夷鹿、仔羊、宮城の地鶏など。
野菜も、日本各地で丁寧に育てられたものを中心に選びパンに使う小麦も北海道産です。

“ビストロ”というヨーロッパ由来の食材や技法を取り入れながらも、軸にあるのは、日本の食材の豊かさ。

和食器や日本の作家ものの器も織り交ぜつつ、フレンチのかたちでありながら、どこか日本らしい感覚が自然と宿る一皿を目指しています。

グラスワインの豊富さはこの店のもうひとつの主役

ワインは、ボトルだけでなくグラスでの選択肢を豊富にご用意しています。
スパークリングは4種類。
白ワインは6〜7種類に加えロゼやオレンジ、赤ワインも複数種類をラインナップ。

料理に寄り添う王道の組み合わせはもちろん、日本ワインや、その日の気分に合わせた一杯との出会いもご案内できるように。

リクエストは如何様にでも。
“優しい気持ちになりたい”、“元気がでる味を”、“明日、勝負の日で”。
オーダーに力む必要はありません。
ここでは、赴くままに気分をお申し付けください。

ワイン好きの方はもちろん、詳しくない方にも楽しんでいただけるよう親しみやすくご案内します。

一石三鳥グループの新しい挑戦として

この店には、一石三鳥グループがこれまで培ってきたさまざまな業態のエッセンスが息づいています。

焼鳥、鮨、焼肉、バー、そして韓国料理の朝食業態サムジョ。それぞれの経験や感性を、フレンチという表現にのせて再構築すること。

たとえばアミューズでは、グループの各業態をオマージュしたひと口ずつの楽しみをご用意。

これまでの延長線でありながら、これまでにないことを。

“会社のなかで一番面白いことをやりたい！”というのはシェフのめぐ&ヤスの軽やかかつ重みのある言葉。そんな思いが込められた、満を持しての一軒です。

特別な日にも、何でもない夜にも、渋谷という喧騒のなか、料理と空間を通して訪れた人に物語が生まれることを目指して。

Chef めぐ
専門学校卒業後、クラシック、ビストロ、イノベーティブと、ジャンルを問わず日本とフランスの星付きレストランで研鑽を重ねる。
確かな技術を土台にしながら、食材の魅力をまっすぐに伝える料理を得意とする。
繊細さと遊び心をあわせ持つ一皿で、Bistro Un Troisの料理の核を担うボス。

Chef Manager /Sommelier ヤス
大学在学中から飲食の世界に入り、居酒屋、イタリアン、ワインバル、フレンチを経て、一石三鳥グループへ。和食や鮨での経験も積む。
幅広いジャンルで培った現場感覚を活かし、料理とワイン、サービスを横断しながら店をつくる頼れる兄貴的存在。

ふたりが目指すのは、“フレンチに慣れていない人でも、自然に楽しめる店”。
気取りすぎず、それでいてきちんと格好がつく、そんな一軒をこのふたりが支えます。

コース内容例

季節のおまかせコース（15,800円）
※アラカルトでもご注文いただけます
※4月〜初夏予定

■アミューズブーシュ　Mise en Bouche
アミューズプーシュ　”一石三鳥コンプレ”

■コマンセ　Pour Commencer
ホタテデクリネゾン
旨みの詰まったホタテをマリネ、ソテー、チップス 3種類の料理法で

■アントレ　Entree
緑野菜（グリーンアスバラ、山菜）のバリエーション
・グリーンアスパラのブラマンジェレモングラスの香り
・緑のボタージュカルド・ヴェルデ山菜の香りと共に

■ポワソン　cote mer
フルベットミルフィーユ
フルペットから届く旬の魚をサクサクのミルフィーユにスープドポワソンの濃厚なソース

■ヴィアンド（ショワ）　Cote Terre
※仔羊、蝦夷鹿、和牛3種食べ比べ
※お苦手な方は2種、1種でのご対応も可能です
①アニョームサカ茄子胡麻スパイス　仔羊のロティスパイシーなムサカ仕立て茄子胡麻
②シブルイュグランプヌール人参　北海道産蝦夷鹿のロティベリー香る赤ワインのソース濃厚な春人参のピューレ
③和牛イチボ炭焼き発酵シャンビニオン　特選和牛のロティ炭焼きの香ばしさと発酵シャンビニオンのパウダー

■グランデセール　grand dessert
パフェショコラオランジュ産直旬柑橘カモミール
ハニーライムをたっぷりと使ったカモミールとカカオ香るパフェ

■ミニャルディーズ　Mignardises
ミエルフィナンシェ
こだわりはちみつのフィナンシェ

一石三鳥グループとして渋谷初出店となるビストロということで、さっそく「Bistro Un Trois」にお伺いしてきました。

店内はライブ感を楽しめるオープンキッチンを中心に、カウンター席とテーブル席が完備されてます。シェフの繊細な手仕事を間近で眺めながら食事を楽しめる、臨場感ある空間が広がっています。照明はほどよく落とされた落ち着きのある雰囲気で、ゆったりとした時間が流れる心地よい空間となっています。洗練されながらも肩肘張りすぎない居心地の良さがあり、デートや特別な日の食事にもぴったりです。

今回は季節のおまかせコースを頂きました。

【アミューズブーシュ】
一石三鳥系列各店の焼肉、焼鳥、バー3店舗をオマージュした前菜。

焼肉パートは牛型に切り抜かれた大根に牛の生ハムとサワークリームがサンドされています。みずみずしい大根の食感に、生ハムの旨み、サワークリームの爽やかな酸味が重なり、一口目から食欲を心地よく刺激してくれます。

焼鳥パートは、鴨のリエットを挟んだ一口サイズのサンドです。鴨の凝縮された旨みに、黒胡椒のキレある香りがアクセントになっていて、口に入れた瞬間に広がるコクが印象的でした。

バーパートは、カクテルショートケーキをイメージした華やかなジャガイモの冷製スープです。なめらかな口当たりと濃厚な旨みが際立ち、全体をまろやかにまとめ上げています。コンソメジュレの旨みに、ビーツの優しい甘み、セミドライトマトの凝縮感ある酸味が重なり、層ごとに味の変化を楽しめます。まるでカクテルのような美しい見た目と、繊細に計算された味のバランスが光る一品でした。“これから始まるコースへの期待感”を高めてくれます。

【コマンセ】
北海道産ホタテを主役に、さまざまな調理法で魅せる一皿です。香ばしく焼き上げたホタテグリルに、ねっとりとした旨みのホタテ昆布締め、ふんわりとしたホタテのすり身が重なり、一口ごとに異なる表情を楽しめます。アクセントには爽やかな甘みのゴールデンキウイを添え、濃厚なホタテの旨みにフルーティーな余韻をプラスされます。じっくり火入れされたカブのコンフィは、噛んだ瞬間に瑞々しい甘みと旨みが口いっぱいに広がり、繊細な味わいになります。さらにチップスの軽快な食感が加わることで、味だけでなく食感のコントラストも楽しめる完成度の高い一皿でした。

【アントレ】
なめらかなグリーンアスパラのブラマンジェに、レモングラスの爽やかな香りを重ね、口当たりは軽やかで上品な仕上がりです。緑のポタージュ　カルド・ヴェルデは、野菜の旨みがじんわりと広がり、山菜の香りが春らしい余韻を演出します。さらに、パセリのほのかな苦味が全体を引き締め、爽やかさと奥行きを感じる味わいです。香り、苦味、旨みのバランスが美しく調和した、季節感あふれる一皿でした。

【ポワソン】
旬魚の魅力を幾重にも重ねた、華やかなポワソン料理はこの日は脂の乗った金目鯛を使用し、しっとりとした身の旨みを存分に堪能できます。合わせるのは、春巻きの皮を何層にも重ねて仕立てたフルペットミルフィーユ。サクサクと軽やかな食感が心地よく、金目鯛の繊細な味わいを引き立てています。濃厚なソースは、魚介の旨みが凝縮されており、一口ごとに深いコクが広がる贅沢な仕上がり。鮮やかなビーツピューレの優しい甘みと酸味がアクセントとなり、全体に美しいバランスを生み出しています。

【ヴィアンド】
子羊・蝦夷鹿・和牛3種食べ比べ
•丁寧に低温調理で火入れした子羊のロティは、驚くほどしっとりやわらかな口当たりです。噛むほどに広がる繊細な旨みと上質な脂の甘みが、心地よい余韻を残します。添えられた、旨みをたっぷり吸った茄子のとろけるような食感とコクが子羊に寄り添い、からしなのほのかな辛味と爽やかな香りが、重なり合う旨みを引き締め、最後まで心地よく楽しめる一皿です。
•北海道産の蝦夷鹿をしっとりとロゼに焼き上げたロティは、噛み締めるたびに広がる力強い赤身の旨みに、野性味の中にも上品な余韻が感じられます。合わせるのは、にんじんの自然な甘みを引き立てたクミン香るピューレです。スパイスの奥行きが蝦夷鹿の旨みをより一層引き立て、口の中で美しい調和を生み出します。
•香ばしく炭火で焼き上げた和牛イチボは、表面は力強く香り高く、中はしっとりとジューシーで赤身の濃厚な旨みと上質な脂の甘みが絶妙なバランスで広がります。発酵シャンピニオンのマッシュルームパウダーを合わせることで、芳醇な香りと奥行きのある旨みが加わり、和牛の味わいをさらに引き立てます。発酵ならではの深いコクが余韻まで心地よく続き、一口ごとに印象が重なっていきます。

【パン】
パンは3種類の自家製パンで、それぞれ異なる食感や香りが楽しめ、料理に合わせながら味わえるのも魅力的です。添えられた発酵バターは、コク深くなめらかな口当たり。小麦の香ばしさを引き立てながら、シンプルだからこそ素材の良さが際立つ贅沢な組み合わせでした。

【グランデセール】
ハニーライムをたっぷり使用し、カモミールの華やかな香りとカカオのほろ苦さを重ねた、大人な味わいのパフェショコラオランジュは、軽やかなカカオホイップが全体を優しく包み込み、爽やかな柑橘の酸味との相性も抜群です。さらに、皮ごと食べられるみかんが添えられており、果実そのものの甘みと香りまで楽しめる、余韻まで美しいパフェでした。