株式会社グリップセカンドは一般社団法人まちづくり ののあおやまが運営する商業施設「ののあおやま」内に約50坪のブルワリー併設のレストランと、食物販を行うショップを同時オープンしました。

・ブルワリー・レストラン・ショップが一つに

北青山エリアに、東京建物株式会社、三井不動産株式会社、独立行政法人都市再生機構の三者が事務局となり一般社団法人まちづくり ののあおやまが管理運営を行う「ののあおやま」が昨春オープンしました。3500㎡という敷地内に、住宅、保育園、地域交流拠点などを有し、緑あふれる暮らしを実現する場として誕生。この施設内にレストランブランドとして本店を池袋に構える「RACINES boulangerie&Bistro」の姉妹店として、「RACINES AOYAMA（ラシーヌ青山）」をオープンすることになりました。

初の試みとなるブルワリーを併設したレストランは、店内に約60席、テラス席も最大で30席ほど設置することができます。自然光がたっぷりと入る店内は、落ち着いたトーンのインテリアでまとめ、青山エリアを生活圏とする大人たちに向け、多様なシーンで利用できるよう朝から夜まで１日を通して営業を行います。料理は全国60以上の契約農家から届く素材を活かし、シンプルなメニューを豪快に味わってもらえるようジャンルレスに取り揃え、オリジナルのクラフトビールやカクテル、料理に合わせてセレクトした自然派ワインと一緒にお楽しみいただけます。レストランはイートイン以外の利用も可能で、テイクアウトやデリバリーにも対応する予定です。

店内ブルワリーの本格稼働（醸造開始）は開業後を予定していますが、昨年から連携しているマイクロブルワリーにて醸造されたオリジナルのビールを開業時から提供予定としています。

・1日1,500個完売する池袋で大人気のドーナツを青山でも

また、レストランにはフードショップ「RACINES DONUT&ICE CREAM」が隣接しており、ここでは手作りのドーナツ、アイスクリームを中心に、オリジナルのフードプロダクト（ドレッシングやジャム、バターなどを検討）や、契約農家の果実で作るコールドプレスジュース、フレッシュジュース、コーヒーなどのドリンク類もこだわって提供します。

昨年オープンしたグループ店舗「RACINES Bread&Salad」（池袋｜https://racines-b-s.com/）のドーナツが大変好評で、毎日25種類1,000個を目安に販売していますが、休日には1,500個近くが夕方までに完売してしまいます。この人気のドーナツを今回、手作りアイスクリームとともにメインにして販売していきます。商品ラインナップはオープン後の状況に応じて、順次拡大していく予定です。

池袋とはまた違う雰囲気の表参道の中にある緑溢れる開放なスペースで優雅なひと時をお過ごし下さい。今後、稼働されるブルワリーにも期待大です。

・「私らしく」というコンセプトに

ドーナツやアイスクリームとともに、今回特に力を入れるコールドプレスジュースは「Like Me 〜私らしく〜」というコンセプトをもとに商品作りを行っています。「健康な身体と前向きな気持ちで、いつも笑っていたい」そんな思いを込めて、身体の内側からキレイになる為のサポートを行うため、非常に大切にしている考え方です。

日本各地で大切に育てられた野菜や果実を、熱を加えずに素材が持つ栄養素が豊富に含まれているジュースとして、提供していきます。これまで、時間をかけて企画してきた商品を、初めて販売します。家庭内での食卓を豊かに彩るテイクアウトや物販商品を取り揃え、よりお客様のライフスタイルに近い存在を目指すからこそ、こうした細やかなコンセプトメイクから商品設計に至るまで、こだわりを詰め込みました。

・「Except for A」というSDGsへの考え方

今回、人気のドーナツとともに、アイスクリームをメイン商品にしたのには明確な理由があります。株式会社グリップセカンドでは社内に「Except for A Project（A以外を活用するプロジェクト）」という取り組みがあり、食材仕入れにおいて、A品以外のもの＝B品・C品の積極的な活用という仕組みが存在します。果実や野菜などは卸の際にA品、B品などとランク分けされますが、農地ではA品、B品に関わらず同じように手間暇かけて大切に作られたものであり、味わいにはさほど差がないにも関わらず安価に取引されたり、場合によってはA品でないことを理由に廃棄されてしまうケースもあります。

そこで、B・C品(規格外品)だけを使って、アイデアと手をかけることで最高に美味しい商品に仕上げます。レストランのメニューでは果実を大量に使うことはメニュー構成上難しいですが、アイスクリーム専門店であれば多くの果実の仕入れ・商品化が可能です。もちろんドーナツにも果実を活用します。産地への貢献、食材廃棄削減を実現しながら、美味しいものをお客様へ提供します。

・店舗概要

店名：RACCINES AOYAMA（ラシーヌ青山）
住所：〒107-0061東京都港区北青山3-4-3ののあおやま1階
電話：03-6384-5915
営業時間：09:00〜23:00予定
※新型コロナウィルス感染拡大防止のための東京都の要請に応じて営業時間や提供メニューが変更になる場合がございます。
定休日：不定休
Instagram：https://instagram.com/racines_aoyama

店名：RACINES DONUT&ICE CREAM（ラシーヌ ドーナツ＆アイスクリーム）
住所：〒107-0061東京都港区北青山3-4-3ののあおやま1階
電話： 03-6384-5916
営業時間：09:00〜23:00予定
※新型コロナウィルス感染拡大防止のための東京都の要請に応じて営業時間や提供メニューが変更になる場合がございます。
定休日：不定休
Instagram：https://instagram.com/racines_donutandicecream

花里 裕

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