完全会員制の焼かない焼肉店を運営する株式会社29ONは、2023年4月26日（水）、「COREDO室町1」4階のre:Dine 日本橋室町内に「29ON 日本橋室町」をオープンしました。『29ON 日本橋室町』は完全会員制・完全予約制の店舗となります。

・29ONについて

完全会員制・完全予約制の焼かない焼肉店「29ON」を予約できるのは会員のみ。お店に入れるのは会員本人とそのお連れさまのみとなっています。和牛を中心に希少部位など、仕入れることが困難な希少肉も長年培ってきた仕入れネットワークを使用し提供しています。調理法にもこだわり、高品質なお肉を1℃1分単位で研究したオリジナルのレシピで真空低温調理して、お肉の種類や部位ごとにベストコンディションのタイミングで調理した“肉づくしのコース”を楽しめます。

お肉のみでなく「肉料理×日本酒」のペアリングにもこだわっています。

お酒は肉に合う日本酒を中心に、創業から培ってきた酒蔵さまとの仕入れのネットワークを使用し、流通量の少ない希少な日本酒や酒蔵とコラボして作成したオリジナルの酒も提供します。ペアリングへのこだわりは、お肉に含まれる旨味成分「イノシン酸」とお酒の旨味成分「グルタミン酸」をどう組み合わせると美味しさを最大限に感じることができるという科学的なアプローチで計算し、お料理もお酒も美味しくなる体験を提供しています。

また、コストパフォーマンスが高いコース料理を提供できることも特徴です。お客様から年会費をいただくことによって、通常の飲食店にはない新たなキャッシュポイントが生まれ、コース料理の原価率を50%と高く設定できます。29ONは、グルメ通の方やお肉料理に詳しい方などに高く評価をもらい、現在、店舗は1都3県（東京・埼玉・鹿児島・宮城）に展開しています。

・提供メニュー例

オープニングコースのテーマはフレンチ出身のシェフが手がける「日本伝統×低温調理」
おまかせコース：7,000円（税込7,700円）

1. 肉×昆布出汁×コンソメ

2. 薄切りサーロイン 3種のコンパレゾン

3. 厚切り牛タン 天ぷら仕立て

4. 厚切り鴨南蛮蕎麦

5. 低温調理和牛2種

6. 29ON和牛ひつまぶし

7. メロンカプレーゼ

一足お先に4月26日（水）にオープンする焼かない焼肉店『29ON 日本橋室町』にお伺いしてきました。1℃1分単位で調整をした真空低温調理法でお肉を調理していて、お肉を焼かずに食べることができる新しいスタイルのお店。

お肉だけではなく、厳選した日本酒を「料理を美味しくする調味料」としてペアリングで提供。日本酒以外にもワインなどが飲み放題になっています。

コースのテーマは「日本伝統」×「低温調理」をフレンチ出身のシェフが手がけています。今回はコースの中からメインとなる5品を頂きました。

・薄切りサーロイン3種のコンパレゾン

60℃で5時間の低温調理。ホタルイカ・ゴボウ・ユッケがサーロインの上に並べられて登場。少しだけ個々で頂いてから、贅沢に巻いて食べます。

食べやすい大きさに切られたユッケは噛みごたえが良く、サーロインは低温調理によって脂の融点が下がっていて口の中でとろけます。お肉をお肉で巻くというのがとても贅沢で、口の中がお肉でいっぱいになりました。

・厚切り牛タン 天ぷら仕立て

63℃で48時間低温調理。フレンチ出身のシェフなので、お皿や飾り付けにもこだわりがあり、とてもオシャレで視覚的にも楽しませてくれます。

初めて食べた牛タンの天ぷらは、1口目から牛タンの概念を覆されました。厚切りなのにすごく柔らかく、ぷりんぷりんの新食感で、牛タンの噛みごたえって、こんな風になるんだと衝撃を受けました。

・厚切り鴨南蛮蕎麦

63℃で1時間低温調理。低温調理で仕上げた鴨肉と蕎麦がきを合わせて食べると、鴨南蛮になるといった発想が楽しい逸品。上に乗ってるフォアグラと一緒に食べると鴨のロッシーニ風として食べれます。鴨肉は火を入れると固くなりやすいのに、厚切りで食べても柔らかいなんて、低温調理のすごさを実感しました。

・低温調理和牛2種

60℃で2時間低温調理。東京生まれ東京育ちの年間50頭ほどしか出荷されない幻の黒毛和牛のトモサンカクとカメノコの2種類を食べ比べ。わさび・11ヶ月熟成ポン酢・塩をお供に頂きます。赤みと霜降りの美味しさがぎゅっと詰まっていて、低温調理は牛肉の様々な部位をこんなにもベストコンディションで提供してくれるのかと感動しました。

・29ON和牛ひつまぶし

〆のお肉はひつまぶしならぬ、肉まぶし！！まずはそのまま食べて味わってから次にお出汁をかけて頂きます。

肉の脂と旨みが加わった濃厚な出汁が絶品。お米も出汁も一滴も残さず食べてしまいました。

ペアリングの日本酒は、おまかせで1品1品の料理と合わせたものを提案してもらえます。なかでもMeat Lovers Onlyはお肉に合うように作られた珍しい日本酒で、お肉との相性が抜群でした。

完全会員制「おまかせコース1本」で提供しているからこそ実現できる「原価率50%」のハイコスパのおかげで、お肉を充分に堪能できる大満足なコースでした。

【新店舗概要】

店舗名：29ON 日本橋室町

住所：東京都中央区日本橋室町2丁目2−1 COREDO室町1 4階 re:Dine 日本橋室町

営業時間：18:00〜 / 20:30〜の2部制

定休日：なし（館の休館日やイベント開催や貸し切り時にお休みする際は、別途公式SNSでご連絡します。）

メニュー：「コース」（予約制）のみ

※既存の『29ON』会員は、『29ON 日本橋室町』をご利用できます。『29ON』会員券をお持ちの会員は、関東、仙台、鹿児島にあります全国の店舗にご来店できます。

・会員権の販売について

現在『29ON』では、関東エリアの新規の会員様の募集をしておりません。追加募集する場合は、公式インスタグラムやブランドサイトにてお知らせします。

会員権購入をご希望の方には、会員募集の際に優先的に情報を共有しますので、下記URLより申請をお願いします。

会員希望フォーム：https://form.run/@29on-new-members2023

花里 裕

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