【ひらまつ】「和牛のふるさと山陰」の魅力を紹介するメディア発表会と賞味会を開催

【ひらまつ】「和牛のふるさと山陰」の魅力を紹介するメディア発表会と賞味会を開催

株式会社ひらまつは、2026年2月1日（日）～14日（土）に東京・大阪のレストランで『鳥取和牛ウィークリーフェア』を開催します。フェアに先駆け、鳥取県が誇るブランド和牛「鳥取和牛」の魅力を紹介するメディア発表会と賞味会を、東京・銀座のフランス料理店「ブラッスリーポール・ボキューズ銀座」にて開催しました。

発表会では、鳥取県知事・平井伸治氏が登壇し、鳥取和牛の魅力を語りました。オレイン酸を豊富に含み、融点の低さが生み出す、さらりと溶ける上質な脂。口に含んだ瞬間にとろけながらも、後味は驚くほど軽やかで、くどさを一切感じさせません。山陰の豊かさを食を通して感じてほしいという言葉が、強く心に残りました。試食で供された肉料理では、ソースに千代むすび酒造の酒が使われていました。先日の地震で酒瓶の約2割が割れる被害を受けた蔵の酒であることが紹介され、「食べていただくことが復興の応援になる」という平井氏のコメントが添えられたことで、一皿に込められた想いと背景が、より深く胸に響きました。

続く賞味会では、「ブラッスリーポール・ボキューズ銀座」「ブラッスリーポール・ボキューズ大丸東京」「ブラッスリーポール・ボキューズミュゼ」3店舗の料理長が、鳥取県の生産者を実際に訪れ、厳選した食材のみで構成した“鳥取和牛尽くし”の特別フルコースを提供。

アミューズ・ブーシュ【白バラ牛乳・大山バター・天美卵を使ったシュー】

ひと口かじると、ミルクの自然な甘みとバターのコク、卵のふくよかな旨みが一体となって広がります。軽やかながらも満足感があり、これから始まるコースの導入として相応しい一品でした。

冷前菜【鳥取和牛オレイン55のスネ肉、和牛頬肉とタン・田中農場の白ねぎのテリーヌソース・グリビッシュ】
~ブラッスリーポール・ボキューズミュゼ植田潤シェフ~

部位ごとに異なる食感が層になり、噛むごとに旨みの表情が変化します。スネ肉の凝縮感、頬肉のなめらかさ、タンの程よい歯応え。それらを繋ぐ白ねぎの甘みと、ソース・グリビッシュの酸味とハーブの香りが、和牛の脂を心地よく切り、非常にバランスの良い仕上がりでした。

温前菜【鳥取和牛オレイン55のコンソメ鳥取のテロワール野菜のポトフ仕立て】
~ブラッスリーポール・ボキューズ大丸東京山本尚輝シェフ~

コンソメは驚くほど澄み切り、和牛の旨みが静かに広がっていきます。野菜はそれぞれの甘みを保ったままスープと調和し、輪郭のある味わいを形成。口に運ぶたび、身体の奥までやさしく行き渡る滋味を感じさせる一皿でした。

肉料理【鳥取和牛オレイン55フィレ肉と原木椎茸「とっとり115」のパイ包み焼き赤ワインソースと千代むすびの香り】
~ブラッスリーポール・ボキューズ銀座鈴木啓太シェフ~

ナイフを入れた瞬間に伝わる、フィレ肉ならではの驚くほどの柔らかさ。その食感に、鳥取県知事・平井伸治氏も、パイと見紛うほどだと感嘆の声を上げていました。火入れは完璧で、パイの香ばしさと、肉の繊細な旨み、そこに香り高い「とっとり115」が重なり、味わいに奥行きが生まれます。ソースには千代むすびのほのかな香りが溶け込み、和と洋が美しく調和した、完成度の高いメインディッシュでした。

デザート【とっとり香り米「プリンセスかおり」のリ・オ・レ　鳥取県産苺「堅しろう」と桜のアイス】

まずはビジュアルの愛らしさに心を掴まれました。香り米ならではのふくよかな香りがミルクと溶け合い、優しい甘さが広がります。苺の瑞々しい酸味と、桜アイスのほのかな塩味と香りがアクセントとなり、食後に心地よい余韻を残してくれました。

ペアリングには、

・鵬純米大吟醸（諏訪酒造）
・LINO 2025（TOTTORI WINE）
・SPECIAL SELECTION（北条ワイン）

が提供され、日本ワインのイメージが覆るほど、しっかりとした骨格と料理に寄り添う存在感が印象的でした。鳥取の新鮮な食材と見事に調和し、ひと皿ごとの風味をより立体的に演出。なかでも深みのある赤ワインは、鳥取和牛の旨みを力強く受け止め、相性の良さを実感させてくれました。

「鳥取和牛ウィークリーフェア」では、鳥取和牛オレイン55を使った今回のメニューがお得に楽しめるとのことです。

今回の「鳥取和牛尽くし」の特別フルコースは、鳥取産食材の魅力を余すことなく引き出した逸品揃い。フランス料理の技法を軸に、各シェフの確かな技術によって、鳥取和牛をはじめとする食材の個性が際立ち、素材本来の魅力が丁寧に表現されていました。コースを通して鳥取和牛の奥深さを実感でき、味覚を通じてその価値を深く理解できる、非常に貴重な体験となりました。

■2026年2月に東京・大阪のレストランで開催『鳥取和牛ウィークリーフェア』　

開催期間：2026年2月1日（日）～14日（土）

期間中、下記のレストランにて鳥取和牛を使った特別メニューを提供します。

＜東京＞